41ZxdKwjHzZ作者：李典yrd.huanqiu.comarticle“揭秘”绍兴黄酒古法酿造工艺：惜借天时 香飘千载/e3pu6i31u/eecc3i4cj<article><section data-type="rtext"><p>浸米、蒸饭、发酵……在“中国黄酒之乡”浙江绍兴，至今仍完整保留黄酒的核心古法酿造工艺，并加以不断创新。从该工艺的八大步骤中不难看出，黄酒酿造遵以天时，利用不同气候调整酿造周期，成就了黄酒醇厚浓香、绵延千载的历史佳话。</p><p>绍兴黄酒的冬酿一般从立冬开始，到来年立春结束。由于冬季气温低，杂菌活动不频繁，这个时节，黄酒发酵过程比较稳定，酿造出来的酒口感醇厚，酒香浓郁。</p><p>正是在一代代黄酒人不断耕耘下，而今，绍兴黄酒畅销江、浙、沪、闽等地，远销日本、东南亚、欧美等30多个国家和地区。浓浓酒香穿越千年，依旧让人回味无穷。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="黄酒发酵所用的大缸" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ae3398e0d68c444a153163cdd8ccdbe4.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="古时酿酒使用的工具 " src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/58ad9b891f0cba4fe76a5eea2fa4cab0.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="糯米饭、水、麦曲混合在一起，进行发酵" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/1c756c435fe6236e32f1b26ed9936b82.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="酿酒工人 " src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ecc116fb69c22e185b025eb203956524.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="盛放黄酒的酒坛" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/efccd4e435b7aabac7bbc03cc6816365.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="盛放黄酒的酒坛" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/f62b48a828fc44f4aebe6064c47f4fe9.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="酿酒手艺人" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/4aea5b6f27c4a327b2db1a9c3eb6f217.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="封坛作密封保存 " src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/573b3fa44dfe7987d5045d280326e9a2.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="定制祝福语让黄酒有了更为特殊的含义" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/0d91312ac075bcefb11f768631ff7d78.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>（记者 李典）</p></section></article>1611035567940责编：朱虹宇<a href="http://www.zj.chinanews.com/jzkzj/2021-01-16/detail-ihafupcq3854442.shtml" >中新网</a>161103556794011[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/1beeb98808a61d4127d7763899401c97.jpg{"email":"script_silent@huanqiu.com","name":"沉默者"}