杭州的胖哥俩肉蟹煲能放心吃吗？市场监管部门昨全面检查

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<article><section data-type="rtext">昨日一早，胖哥俩肉蟹煲因大量使用“隔夜蟹”、变质土豆等过期食材冲上热搜。这几年，胖哥俩肉蟹煲在杭州也颇受欢迎，其门店遍布杭州大厦、银泰城、西田城、星光城等商业综合体。记者通过某点评网站搜索发现，“胖哥俩肉蟹煲”各门店的月销售量都不错，几乎全部超过1000。不过，购买评价中也有人反映食材不新鲜、吃完拉肚子等情况。那么，杭州的胖哥俩肉蟹煲卫生到底过不过关？能不能放心吃？昨日，杭州市各级市场监管部门对所有“胖哥俩肉蟹煲”门店进行了现场检查。<img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/44046355439378c5627d7da42669f819.jpeg?imageView2/2/w/1260" />昨日下午，记者跟随执法人员来到位于上城区凤起东路108号天虹商场的胖哥俩肉蟹煲店进行检查。执法人员先检查了店里的台账，对土豆、螃蟹、牛蛙等食材的用货量进行随机检查。根据台账对比，执法人员发现，旺季时，土豆一天大约用量300斤，工作日约200斤。螃蟹分为肉蟹、梭子蟹，每日进货基本为100斤。昨日，肉蟹的进货量为112斤，梭子蟹为32斤，土豆为200斤。执法人员说，从台账检查来看，供应商明确，进货信息明晰，索证索票证件齐全。<img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e2d763c3c4f64c7fa2fc513f998752cc.jpeg?imageView2/2/w/1260" />之后，记者跟随执法人员进入厨房对卫生情况、食材质量等进行检查。厨房里分为炒菜区、操作间、洗碗区。走进去，操作台、水槽均擦拭干净，没有污垢和剩菜残余。店长汪丽娟说，操作间是专门用来宰杀螃蟹和牛蛙的，配备两名员工进行宰杀，一般会宰杀预备6份的量，等到用餐时间，消费者开始点单后，再继续宰杀备货。执法人员打开冰箱进一步查看备货量，发现每一份均单独放在一个蓝色篮子里，肉蟹、梭子蟹各6份。不过，由于篮子上并没有日期，执法人员打开“阳光厨房”查看厨房操作视频回放并对比台账后表示，可以判断为当日宰杀。如何确保员工只宰杀活螃蟹，死掉的螃蟹又如何处理？汪丽娟说，操作间有监控系统，可以查看工作人员操作情况。执法人员通过“阳光厨房”监控后台查看后表示，死掉的螃蟹确实做了扔掉处理。此外，她表示，死掉的螃蟹拿出来后要称重拍照发给供应商后，然后扔掉，因此造成的损失由供应商承担。昨日到下午2点钟，已经死掉8斤肉蟹。她向记者展示了拍摄的螃蟹丢弃进厨余垃圾桶里的照片。汪丽娟说，一般上午的进货量只够卖到晚上8点半左右，生意好的时候中午就卖出一大半，这样的情况下，下午2点要继续补货。当天没有售完的螃蟹，则会在第二天上午挑选出活螃蟹继续销售。之后，执法人员打开冰箱，查看土豆有无过期等情况。记者看到，冰箱里有5袋未开封土豆，上面的日期为8月22日。另有三箱泡在水里的切块土豆。<img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/2a741fc6028342c373622374e8cd28ad.jpeg?imageView2/2/w/1260" />杭州市市场监管局餐饮处副处长嵇国强说，胖哥俩肉蟹煲天虹店暂时未检查出问题。不过，市场监管局已经对食材进行取样，食材是否过关，需等待取样结果出来。据悉，杭州登记在册的“胖哥俩肉蟹煲”门店共24家，其中1家门店正在装修未营业。昨天傍晚，杭州市市场监管局公布对23家营业“胖哥俩肉蟹煲”门店的检查情况：未发现曝光的过期食材继续使用等问题。 市市场监管局组织第三方检测机构对各门店的土豆、海蟹等9批次食品原料进行了现场抽检，后续检测结果将第一时间公布。同时，杭州市市场监管局联合萧山区市场监管局约谈了杭州胖哥俩餐饮管理有限公司负责人，要求必须立即开展在杭门店的自查自纠工作并整改有关问题，全覆盖建设阳光厨房，进一步完善企业管理制度，开展员工食品安全培训，切实提高管理水平。</section></article>

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