457j4meCjPo yrd.huanqiu.comarticle新常态下，餐饮企业如何破解生存之道/e3pu6i31u<article><section data-type="rtext"><p>在适者生存的商业丛林中，抗击打最强的物种是谁？生命最脆弱的个体又是谁？答案分别是：餐饮业与餐饮老板。</p><p>美国作家塔勒布在《反脆弱》一书中写道：“餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。”这句话初听起来像一个悖论，但现实却一次又一次证明了，餐饮业迅速迭代更新的背后，正是一个又一个企业的相继倒下。</p><p>而每一次餐饮业倒闭浪潮来袭，都意味着更大的商业机遇正在酝酿成型。如何精准抓住稍纵即逝的机会，已成为当下所有餐饮企业必须重视的关键课题。</p><p><em data-scene="strong">危机中育新机，困局中求变局</em></p><p>2020年，“中国食品”期刊《未来将现四大趋势 餐饮企业需顺势而为》一文中显示，据统计，在中国有近1000万家餐饮门店，每年开店超过300万家，关店也接近300万家。平均算下来，每天有近9000家餐厅关门。“有人关张归故里，有人把酒开新肆”是餐饮江湖的真实状态。尤其是在被全球公共卫生事件席卷的2020年，餐饮行业洗牌更迭更快，无数创业者倒闭负债，一切归零。2021年1月，国家统计局发布的数据统计显示，2020年全国餐饮收入39527亿元，较上年下降16.6%。</p> <adv-loader __attr__inner="7004636" __attr__style="width: auto;position: relative;float: left;border: 1px solid #ebebeb; padding: 20px;overflow: hidden;margin: 10px 30px 40px 0;"></adv-loader> <p>在近些年餐饮业欣欣向荣的态势下，这一突然的停滞打得餐饮人猝不及防，但快速作出反应后，生生不息的餐饮行业在今年重获生机。国家统计局的数据显示，今年上半年全国的餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%。</p><p>这组数字说明，餐饮行业正逐渐迎来下一个春天。然而，伴随餐饮市场逐步趋于饱和，不同业态竞争激烈，加之成本的不断增加，餐饮企业也面临着更为残酷的生存挑战。</p><p>与整个行业的稳步增长不同的是，餐饮企业的经营难度越来越大，北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经终结，高淘汰率成为餐饮行业的常态。</p><p>此外，餐饮商家面临着自身及顾客多方面的困境，人力成本、食材成本、获客成本不断上涨，利润空间被不断压缩；中小餐饮相对品牌连锁餐饮和新兴特色餐饮更存在产品同质化严重、服务单一、消费场景体验差的劣势。</p><p>另一方面，随着消费水平的提升，消费者对餐饮的心理诉求逐渐产生了改变，从传统概念上“吃得饱”的基本需求，到现代餐饮下“吃得丰富”的多样化需求，再到趋势所向“吃我爱吃的”的个性化需求，预测消费者的偏好、不断抓住消费者的注意力成为了众多餐饮企业必须面临的挑战。</p><p>面对眼前的诸多痛点，已经熬过最艰难时刻的餐饮行业，也在积极寻求转型，期待激发更多行业价值。“十四五”规划和2035年远景目标纲要中，明确提出了建设数字中国，以数字化转型整体驱动生产、生活方式以及治理方式变革。这显然是一轮新的技术红利，餐饮企业究竟该如何应对呢？唯一的答案，恐怕只有主动拥抱变化，方能立于不败之地。</p><p><em data-scene="strong">新需求催生新技术，新技术服务新时代</em></p><p>如今，数字经济作为一种“新经济” 形态，正成为传统产业转型升级的重要驱动力。然而，根据《餐饮连锁报告》最新数据显示，目前国内餐饮企业共有960.8万家，其中进行数字化升级的餐饮企业不到20%，且主要集中在一二线城市的品牌连锁餐饮店。除一二线的品牌连锁餐饮店普及扫码点餐服务外，三四五线城市还有80%以上的餐饮店没有普及。</p><p>这一数据背后折射出，餐饮企业数字化升级的茫然以及技术能力的缺乏。一边是趋势的发展，一边的自身的变革。对于传统餐饮企业而言，转型并非易事，也需要相应的技术支持。越来越多餐饮企业意识到“上云”是其转型的关键，餐饮业正进入一个全新的云时代。</p><p>当前，以云、Al、5G为代表的新一代技术，已成为餐饮行业创新发展的新动能，大大降低了餐饮行业基于云服务进行业务创新的门槛。从选址模型到菜式分析，从后厨监管到安全监测，从营销分析到舆情分析，云技术创新带来众多餐饮行业新场景。</p><p>在这一进程中，作为“全球五朵云”之一，华为云秉承“技术共生、商业共赢”的生态理念，提供端到端、全球一站式线上和线下的本地化专业服务，助力餐饮企业转型升级。目前，华为云已为海底捞、老娘舅、田老师红烧肉等餐饮企业提供技术支撑，成为餐饮企业上云首选伙伴。</p><p>在充满挑战与机遇的当下，餐饮企业如何创新发展、为消费者提供更好的餐饮体验？如何开展数字化转型，如何通过文化建设强化组织变革？10月11日-12日，华为将携手中国烹饪协会举办“走进溪村-零售餐饮CXO创新思享会”。该活动以“科技赋能 餐饮创新”为主题，汇聚餐饮领军品牌，分享行业新思考、探讨行业新未来。这场餐饮业的数字盛宴，诚邀您一同见证！</p></section></article>1633915911530责编：朱虹宇<a href="http://life.hebtv.com/lianmeng/638513.html" >河北网络广播电视台</a>163391591153011[]{"email":"zhuhongyu@huanqiu.com","name":"朱虹宇"}